Chocolate Harald Top con Leche
La línea Top es la única cobertura fraccionada que garantiza un sabor y una textura más próximos a los del chocolate puro. Desarrollada para facilitar la repostería, es el ingrediente base para la preparación de rellenos, coberturas de tartas, pasteles, helados, ganaches, trufas, huevos de Pascua y deliciosos panes de miel. Fácil y práctico, basta con derretir y bañar sus productos, secado rápido.
Indicación de uso:
Ideal para la producción de panes de miel, bombones, trufas, frutas en palito y muchos otros tipos de baño.
Características:
No necesita choque térmico;
Moldea y desmolda más rápidamente;
Las versiones en gotas agilizan el trabajo, ya que no necesitan ser picadas.
Derretir al baño María:
Coloque el recipiente en una olla con agua caliente, pero aún soportable al tacto (no deje que el agua hierva), y mantenga la llama de la estufa apagada.
El encaje debe ser bien ajustado, para evitar el contacto del vapor con el chocolate o la cobertura;
Remueva delicadamente hasta que el producto esté completamente derretido, y la temperatura, entre 45 °C y 50 °C.
Derretir en el microondas:
Utilice la potencia media (50%) de su aparato;
Derrita de 1 en 1 minuto, removiendo siempre bien, hasta que el chocolate o la cobertura esté totalmente derretido (entre 45 °C y 50 °C);
Nunca utilice la potencia máxima de su microondas.
Cuidado con la humedad:
Los chocolates y coberturas se vuelven pastosos si entran en contacto con la humedad (agua o vapor);
Por lo tanto, todo el ambiente y los utensilios deben estar bien secos;
No use cuchillos, tablas, espátulas, recipientes o cucharas recién lavados y evite preparaciones que usen agua (como café o frijoles) mientras trabaja;
Todo el vapor puede interferir en la fluidez de su chocolate o cobertura.
Controle la temperatura:
El chocolate o cobertura debe alcanzar al menos 45 °C para que todas las pequeñas partículas estén realmente derretidas;
Sin embargo, es necesario evitar el sobrecalentamiento;
La alta temperatura y el calor directo pueden quemar el azúcar del producto, formando grumos y cambiando la textura del chocolate o cobertura;
Por lo tanto, controle con el termómetro para que el proceso sea lento y suave y que el producto no supere los 50 °C;
¡El termómetro culinario es su gran aliado, úselo!
Moldea:
Hace cascarones para bombones y trufas sin necesidad de templado, ¡basta con derretir y usar!
Ideal para las regiones más cálidas de Brasil, ya que es más resistente al calor.
Para obtener una cristalización estable y con brillo, lleve al refrigerador entre 8 °C y 10 °C inmediatamente después del moldeo.
Baña:
Baña panes de miel y frutas y cubre tartas y pasteles con más resistencia al calor.
Basta con derretir y usar: No es necesario templar.
Lleve las piezas bañadas inmediatamente al refrigerador entre 8 °C y 10 °C, garantizando un aspecto brillante y sin manchas.
Hace masas:
Combinado con harina y huevos, facilita la preparación de masas dulces, como las de tartas y panes, sustituyendo parte de la mantequilla y el azúcar en la preparación.
Así, además de disminuir la cantidad de estos ingredientes, aporta suavidad y añade el sabor a chocolate.
Hace relleno de trufas:
¡Haga rellenos con más practicidad y durabilidad utilizando solo el producto y frutas, prescindiendo de la nata!
Use 3 partes de producto derretido por 1 parte de jugo o puré de frutas ácidas y perfumadas, como maracuyá y limón.
Temperatura correcta:
Durante el derretimiento, controle para que la cobertura no supere los 50 °C, temperatura en la que el azúcar comienza a quemarse, comprometiendo la fluidez.
Bañe panes de miel, trufas o moldee bombones y huevos de Pascua entre 38 °C y 42 °C.
Luego, lleve las piezas al refrigerador hasta que se sequen o hasta que el molde se vuelva opaco, garantizando brillo y estabilidad.
Utilice siempre un termómetro culinario para garantizar que el manejo fue correcto.
Ingredientes:
Azúcar, grasa vegetal, cacao en polvo, leche en polvo desnatada, emulsionantes: lecitina de soja (INS322) y poliglicerol polirricinoleato (INS 476) y aromatizante sintético idéntico al natural.
CONTIENE LACTOSA.
NO CONTIENE GLUTEN.
"ALÉRGICOS: CONTIENE LECHE Y DERIVADO DE SOJA."